Wussten Sie, dass die Nahrung für Astronauten sublimierte Produkte sind? Bei der Gefriertrocknung bleiben bis zu 98 % der Nährstoffe und Vitamine in den Produkten erhalten, und die Haltbarkeit wird ebenfalls signifikant verlängert.
Wir haben herausgefunden, dass aus 5 Kilogramm Rohmaterial 1 Kilogramm sublimiertes Produkt gewonnen wird. Dabei bleiben alle natürlichen Eigenschaften und Qualitäten vollständig erhalten — so enthält zum Beispiel 100 Gramm sublimierte Aronia dieselbe Menge an Nährstoffen und Vitaminen wie 500 Gramm frische.
Deshalb sind sublimierte Produkte nicht nur ideal als Snack im Büro oder zu Hause, sondern auch perfekt für Reisen und Ausflüge — das Gewicht und Volumen sind fünfmal geringer als bei frischen Beeren oder Früchten, wobei die Nährstoffe gleich bleiben.
Wir haben uns daher entschieden, solche Produkte herzustellen, um wesentlich mehr Vitamine und Mikronährstoffe zu bewahren als in einfach getrockneten Beeren, Früchten und Kräutern. Für uns ist die Sublimation (Gefriertrocknung) genau die richtige Wahl. Was ist also diese Sublimation oder Gefriertrocknung (freeze-drying)?
Es handelt sich um ein Verfahren der Kaltlufttrocknung, bei dem die Produkte gefroren werden, um das Wasser unter Vakuumbedingungen vollständig zu entfernen. Infolgedessen erhalten wir ein Produkt, das nicht nur Nährstoffe, Mikronährstoffe und Antioxidantien bewahrt, sondern auch bis zu 98% der Vitamine. Die Textur von sublimierten Beeren und Früchten ist leicht knusprig, wobei ihre natürliche Form, ihr Geschmack, ihr Aroma und ihre Farbe erhalten bleiben.
Und siehe da! — Wir haben diesen komplexen, empfindlichen und langwierigen Prozess uns quasi selbst beigebracht und letztendlich gemeistert. Und anfangs war das für uns, einen Ingenieur und eine Psychologin (HP), neu und rätselhaft.
Gefriertrocknung ist ein langwieriger und empfindlicher Prozess. Die Herstellung dauert je nach Produkt bis zu 46 Stunden, was bedeutet, dass die Kapazitäten begrenzt sind.
Dabei besteht immer das Risiko, dass das Produkt, wie zum Beispiel Trauben, seine natürliche Farbe verliert oder die Konsistenz eher zäh statt knusprig wird: das bedeutet — Mängel. Und wir müssen von vorne anfangen. Im Gegensatz zu Sublimation von Beeren und Früchten ist die Sublimation von Blumen und Kräutern nicht so zeitaufwändig, und die Farbe bleibt immer unverändert.
Einmal habe ich das Fruchtfleisch einer nicht süßen, wässrigen Wassermelone sublimiert und einen unglaublich süßen Snack erhalten – die Feuchtigkeit verdampfte vollständig, und die natürlichen Inhaltsstoffe wie Fruktose, Glukose und Saccharose konzentrierten sich, während die geschmacklichen Qualitäten des Produkts vollständig erhalten blieben. Wenn wir beispielsweise Schöllkraut sublimieren, müssen wir beachten, dass 20 Gramm des fertigen Produkts 100 Gramm Rohmaterial entsprechen, um die empfohlene Dosis nicht zu überschreiten.
Ich finde das alles faszinierend! Und Sie?
