Vai zinājāt, ka astronautu pārtika ir sublimēti produkti? Līofilizācijas tehnoloģijā produktos saglabājas līdz 98% uzturvielu un vitamīnu, kā arī ievērojami pagarinās derīguma termiņš.
Mēs atklājām, ka no 5 kilogramiem izejvielu iegūst 1 kilogramu sublimētā produkta. Šajā procesā īpašības un kvalitāte pilnībā saglabājas — piemēram, 100 gramos sublimētas aronijas ir tāds pats uzturvielu un vitamīnu daudzums kā 500 gramos svaigā.
Tādēļ sublimētie produkti ir ideāli ne tikai kā uzkodas darbā vai mājās, bet arī lieliski der ceļojumiem un ekspedīcijām — svars un apjoms ir piecas reizes mazāki nekā svaigām ogām vai augļiem, bet uzturvielu daudzums paliek tāds pats.
Tāpēc mēs nolēmām ražot šādus produktus — lai saglabātu būtiski vairāk vitamīnu un mikroelementu nekā ogās, augļos un garšaugos, kas vienkārši ir žāvēti. Tāpēc mēs izvēlējāmies sublimāciju (sublimācijas žāvēšanu) jeb līofilizāciju.
Kas tad ir šī sublimācija jeb līofilizācija? Tā ir aukstās žāvēšanas metode, kurā produkti tiek saldēti līdz pilnīgai mitruma noņemšanai vakuuma apstākļos. Rezultātā mēs iegūstam produktu, kas saglabā ne tikai uzturvielas, mikroelementus un antioksidantus, bet arī līdz 98% vitamīnu. Sublimēto ogu un augļu tekstūra ir nedaudz kraukšķīga, un saglabājas to dabiskā forma, garša, aromāts un krāsa.
Un, ak brīnums! — mēs personīgā pieredzē apguvām šo sarežģīto, trauslo un ilgo procesu, kas sākotnēji bija mums, inženierim un psihologam, jauns un noslēpumains.
Sublimācija ir resursietilpīgs process. Ražošana, atkarībā no produkta, ilgst līdz 46 stundām, tātad jaudas ir ierobežotas.
Tai pašā laikā vienmēr pastāv risks, ka produkts, piemēram, vīnogas, zaudēs dabisko krāsu, vai konsistence var sanākt žāvēta, nevis kraukšķīga — tas nozīmē defektu. Un mēs sākam no jauna. Atšķirībā no ogām un augļiem sublimācija ziediem un garšaugiem nav tik ilga, un krāsa vienmēr paliek nemainīga.
Vienu reizi es sublimēju nesaldētu, ūdeņainu arbūza mīkstumu un ieguvu neticami saldo uzkodu — mitrums pilnībā iztvaikoja, bet dabīgās fruktoze, glikoze un saharoze koncentrējās, bet produkta garšas īpašības pilnībā saglabājās. Ja mēs sublimējam ārstniecības augu, tad ņemam vērā, ka 20 grami gatavā produkta ir 100 grami neapstrādātā, lai lietošanas laikā nepārsniegtu medicīnisko devu.
Aizraujoša stāsts, vai ne?
