Ar žinojote, kad kosmonautų ar astronautų maistas — tai liofilizuoti produktai? Ši technologija leidžia išsaugoti iki 98 % maistinių medžiagų ir vitaminų, taip pat žymiai prailgina produktų galiojimo laiką.
Pastebėjome, kad iš 5 kilogramų žaliavos gaunamas 1 kilogramas liofilizuoto produkto. Visos savybės ir kokybė išlieka — 100 gramų liofilizuotos aronijos turi tiek pat maistinių medžiagų ir vitaminų, kiek 500 gramų šviežių uogų.
Todėl liofilizuoti produktai puikiai tinka ne tik kaip užkandis darbe ar namuose, bet ir kelionėms bei ekspedicijoms — jų svoris ir tūris penkis kartus mažesni nei šviežių uogų ar vaisių, o maistinė vertė tokia pati.
Todėl nusprendėme gaminti tokius produktus — kad išsaugotume gerokai daugiau vitaminų ir mikroelementų nei įprastai džiovinant uogas, vaisius ar žoleles.
Kas yra liofilizavimas (angl. freeze drying)? Tai šaltojo džiovinimo metodas, kai produktai užšaldomi ir vakuume visiškai pašalinama drėgmė. Rezultatas — produktas, kuris išsaugo ne tik maistines medžiagas, mikroelementus ir antioksidantus, bet ir iki 98 % vitaminų. Liofilizuotų uogų ir vaisių tekstūra tampa lengvai traški, išlaikoma natūrali forma, skonis, aromatas ir spalva.
Ir štai — mes patys išmokome šio sudėtingo, subtilaus ir ilgo proceso, kuris iš pradžių mums, inžinieriui ir psichologei, atrodė visiškai naujas ir paslaptingas.
Liofilizavimas yra daug resursų reikalaujantis procesas. Gamyba, priklausomai nuo produkto, gali trukti iki 46 valandų, todėl pajėgumai yra riboti.
Be to, visada yra rizika, kad produktas, pavyzdžiui, vynuogės, praras natūralią spalvą arba tekstūra taps minkšta vietoje traškios — tai reiškia broką, ir tenka pradėti iš naujo. Skirtingai nei uogos ar vaisiai, gėlės ir žolelės liofilizuojamos greičiau, o jų spalva išlieka nepakitusi.
Kartą liofilizavau nesaldų, vandeningą arbūzą — ir gavau neįtikėtinai saldų užkandį: vanduo visiškai išgaravo, o natūralūs cukrūs susikoncentravo, išlaikydami skonį. Jei liofilizuojame vaistažoles, atsižvelgiame į koncentraciją — pavyzdžiui, 20 g produkto atitinka 100 g šviežios žaliavos, todėl svarbu neviršyti rekomenduojamos dozės.
Įdomi istorija, tiesa?
