А вы знали, что пища космонавтов, или астронавтов, — сублимированные продукты? Ведь при технологии лиофилизации в продуктах сохраняется до 98% питательных веществ и витаминов, а ещё значительно увеличивается срок хранения.
Мы обнаружили, что из 5 килограммов сырья получается 1 килограмм сублимированного продукта. Свойства и качества при этом полностью сохраняются — так в 100 граммах сублимированной аронии содержится то же количество питательных веществ и витаминов, что в 500 граммов сырой.
Поэтому сублимированные продукты идеальны не только как снек-перекус на работе или дома, но, в том числе, идеально подходят для туризма и экспедиций — вес и объём в пять раз меньше сырых ягод или плодов, а питательных веществ столько же.
И вот мы решили производить такие продукты — чтобы сохранить существенно больше витаминов и микроэлементов, чем в ягодах, фруктах и травах просто высушенных. Поэтому и выбрали сублимирование (сублимационную сушку), или лиофилизацию.
Что же такое это сублимирование, или лиофилизация (англ. Freeze drying)? Это — метод холодной сушки, при котором продукты замораживаются до полного удаления влаги в условиях вакуума. В результате мы получаем продукт, который сохраняет не только питательные вещества, микроэлементы и антиоксиданты, но и до 98% витаминов. Текстура сублимированных ягод и плодов слегка хрустящая, при этом сохраняются их естественные форма, вкус, аромат и цвет.
И, о чудо! — мы на личном опыте освоили этот сложный, хрупкий и долгий процесс, который поначалу был для нас, инженера и психолога, новым и загадочным.
Сублимирование — процесс ресурсозатратный. Производство, в зависимости от продукта, длится до 46 часов, то есть мощности ограничены.
При этом всегда есть риск, что продукт, например виноград, потеряет натуральный цвет, или консистенция может получиться вяленой вместо хрустящей — а это означает брак. И мы начинаем сначала. В отличие от ягод и фруктов сублимирование цветков и трав не такое длительное, и цвет всегда остаётся неизменным.
Однажды я сублимировала мякоть несладкого водянистого арбуза и получила невероятно сладкий снек-перекус – влага полностью испарилась, а натуральные фруктоза, глюкоза и сахароза концентрировались, вкусовые же качества продукта полностью сохранились. Если же мы сублимируем чистотел, то учитываем, что 20 граммов готового продукта — это 100 граммов сырого, чтобы при употреблении не превышать лекарственную дозу.
Захватывающая история, не правда ли?
